寅五郎通信

中華スープの作り方、教えちゃいます

「ラーメンを作りたいからスープのとり方を教えてほしい」

という声があったので教えちゃいます♪

１、鶏ガラや豚骨を水洗いして血のかたまりや内臓を取り除きます。

２、鍋に湯を沸かし、鶏ガラや豚骨を下茹でしてアクを抜きます。

３、鍋に湯を沸かし鶏ガラや豚骨、長ねぎの青い部分、生姜の皮を入れます。

　（この時に豚骨は包丁の背などでたたき割ります）

４、沸騰したらすぐに火を弱めアクを取ります。

５、１０分以上弱火で出しを取り、再度アクを取って完成です。

　

と、ここまでが一般的な毛湯（モータン・普通のスープ）の作り方です。

実はこの上にフカヒレやアワビなどの高級食材を煮る為の上湯（シャンタン・上物スープ）という物があります。

上湯の作り方は・・・

挽肉を水で溶き、毛湯に入れ、ダシを出しながら濁りを挽肉に吸い取らせます。

すると透き通った綺麗なスープが出来上がります。

どうですか？

簡単なので是非チャレンジしてみてください。